天心书盟

3040（第40页）

良馨走进面包坊，“目前只出了一个鸡蛋糕，鸡蛋糕也有吃腻的一天，他们肯定不会承诺什么，先干活，干好了自然会抢着给我们送工资。”

“这”钟雪莲将账本放在桌子上，“怎么好像突然有了很大压力。”

“压力就是动力。”

良馨拉开椅子坐下，“搬一袋标准粉过来，用2斤面粉，40颗鸡蛋，1斤6两白砂糖，材料备齐了，先打鸡蛋。”

三人愣住。

愣了好一会儿，李茅试探问：“你这是让我们做？”

良馨反问：“你们不愿意做？”

“愿意！”

三个人一瞬间异口同声，满脸惊喜。

“这，这都是技术活吧？”夏霞也不确定，“放到外面都得经过招工考试，考进工厂当工人，再给师傅当至少三年的学徒，隔三差五送礼，帮忙干活，还得赶上师傅心地好，才能有机会自己操作吧？”

钟雪莲认真点头，“以前我们公社供销社的加工厂就有大师傅做点心，带的一批徒弟，好几年了都不会完整的做一种点心，尽被师傅当苦力使了。”

“这又不是什么独门秘笈，材料简单，做法简单，看一次就会了。”

良馨找出昨天用的打蛋器，是用一根皮筋将一把筷子绑起来，制作出的打蛋器，“把蜂窝煤炉子拎过来，把搪瓷盆放到炉子上，开小火去打发鸡蛋，今天两个烤箱都用起来。”

三个人看良馨是来真的，又惊又喜地去找盆和原材料。

一个个鸡蛋磕在搪瓷盆里，随着敲鸡蛋的声音，蛋壳很快攒了半桶。

“打鸡蛋的时候一定不能沾到油、盐和碱，否则会导致蛋液不起泡，也无法蓬松。”

钟雪莲拿着小本在一边记下重点，“那为什么要放到炉子上去打鸡蛋呢？”

“当然烧热以后方便起泡蓬松了。”良馨走到蜂窝煤炉子前，伸手一摸李茅正在搅打的搪瓷盆，“可以拿开了，只要感觉蛋和白糖微温，就要立即离火，离火以后需要保持速度继续往一个方向搅打。”

短短几分钟，李茅额头已经出汗了。

良馨继续坐在一边指点，看着李茅的手臂都打出残影了，“累了就歇一会，换人去打，手工打鸡蛋，至少得打半个小时。”

“我来。”夏霞检查一遍自己的手，其实才刚洗过什么都没沾到，“你歇一会。”

李茅换下来后，揉了揉肩膀，“要打到什么程度就算好了？”

“鸡蛋液体积膨胀，呈白色泡沫状，缓缓加入水，再继续搅打均匀就好了。”良馨继续道：“以后打蛋的时候，要一气呵成，不能这边正打着鸡蛋，又去忙别的，尤其是打好了鸡蛋，放入面粉后，更不能离开去做其他的事，否则面糊会上劲，一旦上了劲，鸡蛋糕就做不成最佳口感了。”

三个人连忙点头。

就连正在搅打的夏霞，都点头如捣蒜。

“这算好了吧？”

40颗鸡蛋膨胀成了白色泡沫状，良馨接过筷子在泡沫上画出一个8，“能明显化成这个8，就算好了。”

李茅过去看了一眼，8，她认识，重重点了点头。

良馨放下筷子，指着面粉筛，“筛面粉吧。”

李茅拿着面粉筛放到鸡蛋盆上面，夏霞拿起一袋标准粉往筛子里倒入面粉。

“倒完面粉搅匀成糊状，有一定光泽，就可以灌模了。”良馨慢慢道：“模内先刷一层油，一定要刷一层油再灌模，否则烤出来鸡蛋糕会沾模，一旦沾了模，鸡蛋糕的形状就会不完美。”

尽管三人看上去好像已经听明白了，良馨还是强调了一遍：“都煎过鱼吧？就像是火候没到翻面，鱼皮鱼肉粘锅后，鱼就不完整了，顾客花了钱自然会要选择卖相最完美的，卖相不好的就得折价低卖了。”

“我的娘！你还说简单！”

李茅看了一眼钟雪莲记下重点的本子，“就你全程说的这些重点，没人告诉我们，我们做坏了都不知道是哪一步出的错。”

“就是。”钟雪莲道：“就算自己能琢磨出来，也不知道得琢磨到哪天去。”

“良馨。”夏霞咂舌，一脸钦佩，“你心肠真的是好。”

良馨看着她们灌完摸，走进隔间，再看着他们将灌好的模具一一放进烤箱，“烤制是做蛋糕的关键，进炉温度是180度，炉中温度要求200度，出炉温度220度，这样才能使鸡蛋糕内部充分受热，体积膨胀，也防止来胀发不足和很快定型，烤12分钟就行了。”

分别教会三个人怎么操作烤箱后，良馨拿起菜篮子去隔壁服务社买菜。

“你们要不要去？”

三个人如雕塑一般并排站在烤箱前，同时摇头，眼睛黏在烤箱上。